癌症对人类的严重危害已众所周知，然而，据国内外众多资料预测，在这个新世纪，癌症的总发病率还可能略有上升。医生们认为，要控制癌症的发病率，必须从预防的观点出发，在注意生活方式及环境因素的基础上，重视饮食结构的调整。

近年来，不少学者提出了一些合理的防癌饮食。他们认为，在日常的饮食中，脂肪提供的能量宜占总能量的２０％左右；提倡以植物性食物为主的传统饮食模式，并注意食品种类的新鲜和多样化，可以预防多种癌症。如据市区５９５例结肠癌病例对照研究显示，人们常食的７３种食品中，多数蔬菜可降低结肠癌发病的危险，其中以大白菜、芹菜、鲜豆类（豇豆、豌豆）、胡萝卜、竹笋、葱蒜类、海带、紫菜的作用尤为突出。据从胃癌高发区浙江省岱山县的饮食因素分析亦发现，韭菜、大蒜和葱类蔬菜有抗胃癌因素。

国内大量的研究也提示，摄食新鲜食物，适量增加富含蛋白质的鱼、肉、蛋、豆浆等豆制品，按时三餐，进食不宜过快过烫，食盐每日摄人量小于１０克，均对胃癌的发生有显著的预防作用。地区１９２３人次乳腺癌对照研究分析后提出：长期食用豆类及其制品；食用较多的蔬菜、水果；长期服用蜂皇浆及加强体育锻炼，为女性乳腺癌的４项预防性保护措施。动物实验及肿瘤流行病学研究发现，饮食中所含的维生素Ａ、Ｃ、Ｅ和卜胡萝卜素对肺癌有预防作用；存在于饮水、粮食、蔬菜、茶叶、葱、蒜、海藻、抗癌乙丸（山豆根、败酱草、白鲜皮、黄药子、夏枯草、草河车）等饮食和中药中的维生素Ａ、Ｂ２、Ｃ、Ｅ等和微量元素锌、硒、锰等，可消除或减少致癌、促癌因素，如阻断亚硝胺的体内合成，加强对抗亚硝胺的致癌作用，从而可减少食管小知识：食管癌病发有关。此外，饮食身分也是心脑血管并糖尿病等其他慢性病的共同危险身分，是以养分干涉干与具有综合防病效益。消弭职业风险。跟着经济的生长，我国职业风险及由此所致癌症呈严重态势。卫生部已将石棉所致肺癌，联苯胺所致膀胱癌，苯所致白血病，氯甲醚所致肺癌，砷所致肺癌、皮肤癌等明白列为职业性恶性肿瘤。当前应制止和节制致癌性物质的出产和利用；尽力用非致癌物质或风险较少的物质取代致癌物质。同时要加强卫生监督和监测，使出产环境的吐露浓度节制在法定卫生标准以下。...癌等消化道肿瘤的发生率。如山东苍山县习惯于食大蒜而胃癌发病率很低；林县的食管上皮重度增生患者服抗癌乙丸３年或５年，食管癌癌变率各下降５２．２％和４７．３％。７０年代后，扶绥、启东两县采取饮用深井水或清洁水措施后，肝癌发病率各降低了３１．３％和４１．９％，海门县采取同样措施，肝癌死亡率降低４１．４％；实行食用新鲜粮食，采取粮食防霉菌污染和清除黄曲霉毒素等措施后，肝癌发病率降低３３．１％，海门县亦如
此，肝癌死亡率降低了３８．５％。其他如四会县等，采取少食咸鱼措施后，多食新鲜果蔬等饮食，包括真菌类、中华猕猴桃、沙棘、刺梨、芦笋等措施后，鼻小知识：鼻咽癌的病发由20岁开端上升，至50~60岁的春秋为病发岑岭。鼻咽癌的死亡率占全国恶性肿瘤死亡率的2.81%，我国的、、福建、湖南、江西病发率最高，出格是的中西部，年病发率可高至30~50/10万，居全国第二，北方的病发率不高于2～2/10万，故有“瘤”之称。鼻咽癌的病发率因地区、性别和春秋的分歧而有差别。中国及西北亚地区为多见。...咽癌等发病率逐步地降了下来。