一些研究者指出，食物中的亚硝酸盐、某些食品添加剂等，都是致癌小知识：致癌物的助手或倾销员，能增进致癌物的致癌作用，还能按捺免疫系统的功能。别的，酒精可以刺激垂体的分泌，加快细胞割裂的速率，增添癌症产生的易理性。持久年夜量饮烈性酒可以诱发气管癌、肝癌、口腔癌、乳腺癌、胃癌、肠癌等。美国粹者对华盛顿黑人居住区查询拜访表白，本地气管癌的病发率为28.6/10万人，这类多发现免与本地黑人年夜量喝酒，尤其是饮烈性酒有关。女性喝酒者乳腺癌病发率比不喝酒的女性高1－2倍。有趣的是，有人查询拜访了因宗教信奉而不喝酒的人，成果发现他们极少有人患癌。有人在酒饮猜中发现含有致癌的亚硝胺，在玉米、年夜米、高梁酿成的酒中发现有黄曲霉毒素的净化。酒中含有的醇类和醛类，可能也会间接致癌。持久喝酒会造成酒精性肝硬化，而肝硬化是肝癌的病发根本。别的，还会造成维生素B1、维生素B6和叶酸的贫乏，而维生素B6和叶酸对人体是至关首要的。所以，在喝酒前后最好适本地填补维生素A、维生素C、维生素B等。酒精和烟草的...因素，于是，在世界各国，各种各样的“防癌食谱”出现了，告诉人们不要吃哪些东西，要多吃哪些东西。“防癌食谱”的种类之多，内容之详尽，简直令人眼花缭乱，无所适从。

事实上，有足够的实验证据表明，致癌物质是无处不在的。除了食物中的添加剂以及加工中形成的各种化合物之外，人们还往往忽略了食物本身具有的，也就是天然的致癌物。不少植物为了在严酷的自然环境中保护自身，就要产生或分泌各种毒素。从黑胡椒到大黄属的植物，都含有致突变和致癌物质；肉和奶制品中的脂肪、酱菜中的毒菌本身就有致癌作用。所以，致癌物质确实是到处都有，靠某种或几种“防癌食谱”是不可能完全避开这些致癌物的。

然而，科学家们已开始注意到问题的另一方面，即食物中含有的天然抗癌小知识：抗癌乙丸（山豆根、败酱草、白鲜皮、黄药子、夏枯草、草河车）等饮食和中药中的维生素Ａ、Ｂ２、Ｃ、Ｅ等和微量元素锌、硒、锰等，可消弭或削减致癌、促癌身分，如阻断亚硝胺的体内合成，加强匹敌亚硝胺的致癌作用，从而可削减食管癌等消化道肿瘤的产生率。如山东苍山县习惯于食年夜蒜而胃癌病发率很低；林县的食管上皮重度增生患者服抗癌乙丸３年或５年，食管癌癌变率各降落５２．２％和４７．３％。７０年代后，扶绥、启东两县采纳饮用深井水或洁净水办法后，肝癌病发率各降落了３１．３％和４１．９％，海门县采纳同样办法，肝癌死亡率降落４１．４％；实行食用新鲜粮食，采纳粮食防霉菌净化和断根黄曲霉毒素等办法后，肝癌病发率降落３３．１％，海门县亦如此，肝癌死亡率降落了３８．５％。其他如四会县等，采纳少食咸鱼办法后，多食新鲜果蔬等饮食，包含真菌类、中华猕猴桃、沙棘、刺梨、芦笋等办法后，鼻咽癌等病发率慢慢地降了上去。...变物质。关于这类天然抗癌物质的存在，有一个很好的例子。据报道，植物中天然杀虫剂的含量约为人工杀虫剂的一万倍。但是，迄今为止还没有发现这样大量的天然杀虫剂有致癌作用。于是科学家们推测，植物和动物食品中一定有某些天然抗癌物质能中和天然致癌物的作用。目前比较肯定的天然抗癌物质有维生素E、维生素C、胡萝卜素、锌、硒等等。食物中有天然致癌物和天然抗癌物的存在是不容置疑的，所以，不要太迷信“防癌食谱”，不要根据这些食谱的规定在一个极其狭小的范围里挑选食物。

正确的做法是，除了少吃脂肪和熏炸食品外，要尽可能使饮食品种多样化，如各种蔬菜、水果，各种粮食和奶制品，等等。让我们身体中的从食物中摄取的致癌物不断被同样来自食物的天然抗癌物质中和掉。