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山东生物诊疗中心医生介绍，食管癌是老年人常见的癌症。人过40岁后，发病率随年龄增长而显著上升，60～65岁是高峰期。但千万不要以为预防食管癌是老年人的事，因为癌症的潜伏期长达10～20年。所以,任何年龄段都要重视。

我国是全球食管癌发病率最高的国家。目前已证实食管癌与食管损伤、食管疾病、食入致癌物质、营养不良等有关系，有的病人与家庭遗传有关，主要是父系遗传,可连续3代以上。虽然如此，但人的环境、生活习惯、生活方式可以改变。只要有意识增强免疫功能，减少恶性刺激，科学防癌，就能摘掉食管癌的“冠军帽”。

1、保护食管。食管是一切饮食经过的器官，食物在食管内成团,有序进入胃内消化。要细嚼慢咽。唾液由三种腺体分泌，与食物充分混合后，能促进消化，水解淀粉或麦芽糖等;稀释、溶解食物，增强味觉;粘蛋白能润滑食物，便于吞咽，中和有毒物质和杀菌。狼吞虎咽会使食管受损。不吃小知识：吃，不要放置时间太长，最好不要过夜以避免放置导致维生素等养分物质缺失。饮食多样化，蛋白质摄取要适量因癌症患者在放化疗时会引发消化道反映导致消化功能减弱，或肿瘤增添机体耗损而引发养分不良，乃至恶液质，许多人就盲目地采取高蛋白炊事。却不知高蛋白的炊事会增添胃肠道的负担，使胃肠消化吸收功能更弱，并且对肿瘤的医治晦气。养成杰出的饮食习惯杰出的饮食习惯与肿瘤康复有着紧密亲密关系，是以恶性玄色素瘤患者应养成杰出的饮食习惯。饮食定时定量，少食多餐，有打算地摄取足够的热量和养分。少食多餐抵消化道癌症患者更合适。多吃富含维生素A、C食品，多吃新鲜蔬菜生果。忌烟酒研究资料表白，烟酒中的酒精和尼古丁、焦油等于某些癌症病发率有关。酒精可刺激垂体激素的分泌，促使细胞割裂加快，增添恶性肿瘤易理性;同时可使人体免疫力降落，对癌症患者晦气，加快病情生长。故该适时戒除抽烟、喝酒习惯，将有助于癌症患者医治和康复。少食脂肪脂肪是人...过热、过硬和刺激性强的食物。否则口腔、食管和胃黏膜都会被损害。刺激性食物还包括浓茶、浓咖啡、烈性酒等。要注意口腔卫生。口腔任何病变都对消化不利，如有感染也容易蔓延到食管。

2、拒绝致癌食物。亚硝胺与食管癌的关系密切，霉菌能增强亚硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐烂水果、发霉的粮食、市售的咸鱼咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。饮水要注意水源，自来水也要防被污染，否则也会致癌。不吸烟。吸烟的致癌面广，形成癌症可引起消化、呼吸、泌尿系的癌症。不酗酒。长期大量饮酒难免不食入致癌物。有的酒含亚硝胺、黄曲霉素等致癌物，还有醛醇等间接致癌物。

3、营养合理。流行病学调查证实，营养不良与食管癌有关系。蛋白质缺乏会出现食管粘膜增生，容易恶变，脂肪缺乏时有碍必须脂肪酸和脂溶性维生素的吸收，影响健康和降低免疫功能。要多吃新鲜蔬菜和水果，前者不能代替后者，因烹调中常破坏大量维生素和微量元素。要提倡饮茶。绿茶能防癌，并对心血管病等有利。但不主张豪饮，最好是“品尝”，要少量多次有效的饮于体内。当妊娠、哺乳、发热、出血和患胃肠病时则不或慎饮。

4、药小知识：药物：例如：环磷酰胺(cyclophosphamide)和砒霜(arsenic)等。7.饮食布局：持久吃含硝酸盐的食品和高脂肪饮食的人群，患病率较高。8.慢性感染：例如持久的慢性尿道感染。9.家族遗传：祖辈中有患膀胱癌的人群，患病率会比其他人高。10.血吸虫感染：这首要产生在一些掉队的国度，出格是非洲北部。...物预防。患食管癌的病人常缺乏铁、钼、锌、锰、硒等微量元素和维生素A、B2、C;阿司匹林能防此病，故高危人群可在医师的指导下，补充相关的微量元素、维生素和药物来预防。