许多人都喜欢烧烤，但经常会忽略一些健康的细节。医生建议，若要避免致癌小知识：致癌物质是首要的致病身分(一)亚硝胺类化合物和真菌毒素现已知有近30种亚硝胺能诱策动物肿瘤，海内也已成功地应用甲苄亚硝胺、肌胺酸乙酯、亚硝胺甲戊亚硝胺和二乙基亚胡胺等诱发年夜鼠的食管癌。我国查询拜访发此刻多发区的粮食和饮水中硝酸盐亚硝酸盐和二级胺含量显著增高，且和本地食管癌和食管上皮重度增生的患病率呈正相关，这些物质在胃内易合成致癌物质亚硝胺。(二)食管毁伤、食管疾病以及食品的刺激作用食管毁伤及某些食管疾病可以促发食管癌在侵蚀性食管灼伤和狭小食管贲门失弛缓症，食管憩室或反流性食管炎患者中食管癌的病发率较一般人群为高，据猜测乃是因为食管内滞留而致持久的慢性炎症溃疡或慢性刺激进而食管上皮增生，最初导致癌变流行病学查询拜访发现食管癌多发地区的住民有进食很烫的饮食饮烈酒吃年夜量胡椒咀嚼槟榔或烟丝的习惯这些食管粘膜的慢性理化刺激都可引发局部上皮细胞增生，动物尝试证明满盈性或局灶性上皮增生多是食管癌的癌后期病变...物的产生，烧烤时就得必须讲究科学、健康。

夏季，邀上三五好友，在户外吹着小风吃着烧烤，在喝两口冰镇啤酒，一天的疲劳就在这份闲散中消解了。需要提醒的是，吃烧烤也要讲究科学、健康，尤其要注意以下常见问题。

绿叶菜、水果不能烤

原来一提到烧烤，人们想到的就是烤肉、烤海鲜。但近两年，出现了不少新鲜的吃法，碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么 蔬果都能烤着吃。但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养 价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。

土豆要烤半熟

中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时 报》记者，烤肉时烤些红薯、土豆、藕，既能养胃，又能增加膳食纤维，有利于平衡矿物质。但要记住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清肠的作用。 除了土豆，一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃，如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等，能提供丰富的膳食纤维和矿物质。

海鲜类必须烤久些

碳烤生 耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能 存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。

烤肉用菜卷着吃

用生的绿 叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最 好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。

此外，营养学会常务理事、医科大学附属二院营养科主任医师王兴国告诉记者，明火烤会产生最多的致癌物“多环芳香烃”。应选择炉烤、电烤，若只能选明火，也要挑从下面抽烟小知识：抽烟等相关环境。...的方式。烤时包裹一层锡纸，能避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。